豆瓣酱烧鱼

材料：
鱼尾 1条 （也可以用整条鱼）
大蒜 3颗 切末
青葱 3可 且段

酱汁：
豆瓣酱 1小匙
白糖 2小匙
绍兴酒 2大匙
蚝油 1大匙
水 4大匙

做法：
1。用纸巾轻轻吸掉鱼尾上的水分，然后抹上适量的盐。
2。热2大匙的油，将鱼放进热油里用中小火慢慢的去煎它。先不要去翻动鱼，煎了大约5分钟才将鱼翻过来。
3。把鱼煎到大约8分熟，放进蒜末爆香。
4。将酱汁淋在鱼上煮到沸腾，盖上锅盖继续煮到鱼全熟，再放进青葱段就可以了。

甜酸鱼

材料：
鱼肉 切片
鸡蛋 1颗
面粉 适量
番茄 1颗 切块
大洋葱 1颗 切块
太白水 少许

酱料：
番茄酱 3大匙
醋 2大匙
白糖 3小匙
酱油 1/2大匙
水 4大匙

做法：
1。 用盐腌制鱼肉片大约15分钟。
2。 鸡蛋打散加入鱼肉片中，拌匀。
3。 将鱼肉片均匀的扑上面粉。
4。 热油锅（大约160度），专中小火，将鱼肉片放进热油里去炸直金黄（大约2-3分钟），捞起来。
5。开大火再度热油锅，放入鱼肉片，快炸10-15秒即可捞起。
6。热少许油，快炒洋葱片，加入番茄块炒一炒，倒入酱料煮至沸腾。
7。加入太白水勾芡，等酱汁变浓稠，倒入炸好的鱼肉片，捞匀，就可以上碟了。

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