海南鸡饭

第一次做海南鸡饭, 虽然是蛮多工的, 但是成果还挺满意的. 还真要多谢妹Eveline的帮忙，才不至于让我在这么多的步骤里乱了脚步！
食谱是参考了很多人的作品，再作了些些的改变而成的。

材料:
鸡 1整只 请买整只鸡, 不要切块的
姜 半块 切条状
大蒜 10颗 拍一拍扁
大洋葱 1颗 切大块
小红葱 4颗 拍一拍扁
黄瓜 1条 切薄片
香菜 2棵

辣椒酱汁:
姜 4片
大蒜 3颗
大红辣椒 7颗
小辣椒 2颗
柠檬 3-5颗 挤汁
鸡汤汁(煮鸡留下来的汤汁) 1大匙

鸡酱汁:
麻油 1大匙
酱油 5大匙
白糖 1小匙
鸡汤汁(煮鸡留下来的汤汁) 5大匙

做法:
~~海南鸡~~
1. 鸡清洗干净之后把姜块, 大蒜, 洋葱和红葱都塞进鸡的肚子里去.
2. 煮沸一大锅的水, 将整只鸡放进水里去煮, 水必须淹盖住鸡只. 用大火煮到水再次沸腾之后转为中火, 继续煮30分钟. 无须盖锅盖.
在煮的过程如果汤汁有浮出鸡肉的杂质, 用勺将它舀掉.
3. 准备一个可以容纳整只鸡的大碗, 放入冷水和冰块.
4. 30分钟之后, 用筷子戳鸡大腿的部分, 如果鸡大腿熟了, 其他部分应该也熟了.
5. 将鸡拿起来放进冰水里. 千万不要捉住鸡的两只腿来把它搬进冰水, 因为它很可能被你扯下来. 用勺子将冰水不停的淋在鸡身上, 让它急速冷下来.
6. 鸡冷了就可以切块了.
7. 将黄瓜片铺在盘底, 摆上鸡块, 淋上鸡酱汁, 最后摆上香菜, 海南鸡就完成了!

~~鸡饭~~
8. 将洗干净的米浸在水里10分钟.
9. 爆香大蒜末, 倒入米炒一炒. 然后将米倒进电饭锅, 再加入适量的鸡汤汁, 就可以褒鸡饭了. 也可以加入一些刚才塞在鸡肚里的姜和葱.

~~辣椒酱汁~~
10. 将辣椒酱汁的材料全部放进磨碎器里磨碎成末就成了.

寿司

这次已经是我的第三次尝试做寿司, 前几次都大大失败, 原因是我都是凭空想象寿司的做法, 然后就行动了.
这一次我不能再自作聪明了, 参考了Anna The Red's Bento Factory的寿司制作分享, 终于可以算见得人, 吃得进肚啦!
当然, 我必须承认我捏的饭团还有待改进, 但是这一次的小成功也给了我自己小小的信心, 下一次一定会更好的!! ^^

虾子寿司:
虾子我是剥了壳, 去肠泥之后去川烫至熟. 然后用刀把虾子从中间片开两半.
用半个虾子放在捏好的饭团上, 再用海苔绕着一圈, 然后固定它.

花菇(shitake mushroom)鸡肉寿司:
花菇切片, 鸡肉切薄片. 大蒜切末.
热油锅, 爆香蒜末. 再丢进鸡肉和花菇去炒.
调味: 酱油和白糖
将一片鸡肉片和两片花菇放在捏好的饭团上, 再用海苔绕着一圈, 然后固定它.

椰菜花:
将少许的盐和食油加入沸腾的水, 然后川烫椰菜花.
大约1-2分钟就可以把椰菜花捞起来了.

蕃茄蛋:
打散2颗鸡蛋, 放进少许的白糖和盐, 搅拌均匀.
蕃茄切小丁加入鸡蛋里拌匀.
热油锅, 一面慢慢的将蛋液倒进锅里, 一面快速的搅拌蛋液. 炒到蛋嫩嫩的就可以上碟了.

牛油鸡肉饭

材料:
鸡肉 腌盐和酱油至少15分钟
胡箩卜 切丝
大蒜 切末
青葱 切花
牛油 (butter) 1小块
米 1杯半 (够2个大人和2个小孩吃)

做法:
1. 米洗干净, 倒入适量的水. 将那水倒出来进一个碗里, 那份量将是等一下煮饭的份量. 我会用这水来炒鸡肉.
2. 牛油放进锅里, 开火让它溶解.
3. 爆香葱白和蒜末.
4. 放进箩卜丝略炒, 然后倒入鸡肉去炒一炒.
5. 加入刚才量好的水(1)和鸡肉一起煮.
6. 加入调味料: 蕃茄酱 3大匙, 酱油 2大匙, 盐 少许, 白糖 1小匙, 蚝油 2大匙.
7. 煮到水滚了, 味道也调好了就把全部食材加入白米放进电饭煲去煮熟它, 就可以了. 如果觉得水份太多, 记得把多余的水舀出来, 要不饭会被煮得烂烂的.
8. 要吃时可以撒上胡椒粉和葱花.

这饭吃起来有牛油炒蒜的香味, 有点西式, 真的特别哟!

滑蛋鸡肉烩饭

这道菜是综合了几样菜肴改良出来的, 灵感来自生活好事儿.

材料:
鸡肉 切块 不要太厚
香菇 4颗 泡水软之后切薄片
胡箩卜 切丝
大洋葱 切丝
鸡蛋 2粒 打散
丝状芝士 适量
白饭 2碗

做法:
1. 鸡肉加入酱油, 盐, 麻油, 胡椒粉, 搅拌均匀之后加入薯粉, 再搅拌均匀. 腌至少15分钟.
2. 热油锅, 把洋葱丝炒香炒软.
3. 加入香菇片和箩卜拌炒.
4. 接着, 加入鸡肉拌炒一会儿, 加水. 煮到鸡肉熟.
5. 调味: 酱油 2大匙, 蚝油 1大匙, 蕃茄酱 1/2大匙, 糖 2小匙, 盐 少许, 胡椒粉 少许. 煮到汤汁变少.
6. 把蛋液倒在食材上, 不要去翻动它. 撒上适量的丝状芝士在蛋液上, 然后盖上锅盖.
7. 大约1分钟之后就可以开锅盖, 只要芝士都溶解了就可以把鸡肉滑蛋盛起来放在白饭上了. 记得, 千万不要把鸡蛋煮得老老的, 那样口感会不好哟!

懒惰或没时间时可以煮这道烩饭, 因为只需要煮一道菜也可以让家人吃得津津有味!

鸡丝粥

前两天因为朋友的到访, 大吃大喝了两天, 腰围也变宽了不少, 是时候来点青淡的了..
我的鸡丝粥, 照片里好像看不到鸡丝喔.. =.=

材料:
鸡胸肉
胡箩卜 切末
白花椰菜(cauliflower) 切小块
青葱 切末 葱白和青的分开
油葱酥 少许 (制作油葱酥请点这里)

做法:
1. 胡箩卜和白花椰菜跟白米一起煮成粥(40分钟).
2. 鸡胸肉用沸水川烫到熟, 放凉了之后剥成丝. 等到粥好了, 把鸡丝掺进粥里搅拌均匀.
3. 小碗里装进蚝油 1小匙, 麻油 1小匙, 酱油 2大匙, 白糖 1小匙, 胡椒粉 少许, 水 4大匙.
4. 热油锅, 爆香葱白之后倒进酱汁(2).
5. 煮到酱汁沸腾了就可以盛在碗里.
6. 要吃粥时, 把粥盛在碗里, 淋上两汤匙的酱汁, 撒上葱花和油葱酥就可以了.

糯米鸡

食谱是完全依照着温馨小厨的做法.
第一次做, 样子还蛮像样的, 呒呒.. 味道当然也不错啦! 哈,哈!
我觉得味道还是淡了一点, 而且我忘了腌香菇, 所以我的香菇不够香.. -.-
下次我会再尝试的, 一定会更美味! 加油!!

滷肉饭

这是台湾版的滷肉饭, 是照着台湾节目生活好事儿学来的. 其实我也没吃过台湾的滷肉饭, 所以虽然是照着它的食谱来煮的, 味道是不是一样的我就不知道了. 最重要的是好吃就可以了, 对吗?

材料:
有点肥肉的猪肉 剁成肉碎但不要太细
大蒜 4颗 切细末
油葱酥 (油葱酥的制作请参考这里)

做法:
1. 冷油冷锅, 倒进蒜末用小火慢慢煎. 偶尔搅拌好让蒜末能均匀的受热. 煎到蒜末呈现微金黄色, 快速的把蒜酥捞出来. 如果蒜酥变成深棕色和有点苦焦味就是煎过头了, 那么这蒜酥就不能用了, 要是勉强那来煮的话, 会害到整锅的滷肉都有苦味.
2. 猪肉碎直接倒进另一不沾锅, 用小火去干炒. 炒到肉香出现.
3. 加入酱油, 炒一炒.
4. 加入蒜酥和油葱酥拌炒.
5. 加一点麻油和冰糖, 一汤匙绍兴酒, 和半小碗的水. 煮15分钟, 让酱汁收一点点.
6. 起锅前再倒一小匙的绍兴酒.
7. 将滷肉淋在白饭上...香!
8. 我还加了日本黄瓜来装饰.

宝宝粥

我叫这宝宝粥因为这粥里的料全都是丁和碎， 很适合小宝宝吃。

材料：
猪肉碎
鸡肉 切碎
玉米粒
红箩卜 切小丁
菜心 2叶 切小块
香菇 2颗 切小丁
白花椰菜 少许 切小丁
大蒜 4颗 切末
白米 煮成粥

做法：
1。先蒸熟玉米粒和红箩卜丁。
2。热油锅，炒香蒜末，下香菇，猪和鸡肉碎炒到肉类熟。
3。加入1小杯水， 调味：酱油，盐，白糖，蚝油，胡椒粉。味道可以下得重一点，因为等一会要加在一大锅的粥里。
4。加入玉米粒和红箩卜丁拌炒。
5。另一锅粥里下白花椰菜和菜心末，边煮边搅拌均匀。
4。全部食材都炒熟炒香了，就可以倒入煮好的粥里搅拌均匀。

肉碎香菇粥

今天打开冰箱一看, 只有肉碎和椰菜花, 本来想不煮了出去吃吧, 后来老公建议不如煮粥来吃吧. 想想这建议也不错, 于是便有了今天这道肉碎香菇粥.

材料:
肉碎 1碗
香菇 3颗 切片
青葱 1颗 切小段
豆腐干 1块 切小块
大蒜 3颗 切末
椰菜花 半颗 切小块
薯粉加少许水搅匀成太白水 1小碗
白米

腌料:
酱油 1大匙, 麻油 1小匙, 胡椒粉 少许

做法:
1. 白米洗干净, 加入适量的水, 放进电饭褒煮成粥.
2. 猪肉碎用腌料腌20分钟. 加入少许太白粉.
3. 热油爆香蒜末和葱白, 倒入猪肉碎去炒香.
4. 然后加入香菇片, 略炒. 再加入豆腐干.
5. 加入1大碗的水.
6. 加调味料: 黑酱油 2大匙, 酱油 3大匙, 盐 1小匙, 糖 1大匙, 耗油 1大匙, 胡椒粉 少许.
7. 煮到全部食材都把味道吸进去, 倒入太白水勾薄芡. 最后再撒上葱花.
8. 将少许盐和食油加进一锅沸水, 再加入椰菜花汆烫直到它煮熟, 捞起来.
9. 全部食材都准备好了就可以盛碗粥, 把猪肉料和酱汁淋在粥上, 再摆上几片椰菜花就是又美又香的肉碎香菇粥啦.

这猪肉香菇料不止可以配粥吃, 就连白饭或面类都很搭的哟!