鲜虾炒何兰豆

食谱改编自:料理美食王

材料:
鲜虾 10只 剥壳去肠泥, 从中间切片成一半
何兰豆 切丝
姜 少许 切丝
青葱 1棵 切 丝

调味料:
白糖 1大匙
酱油 2大匙
绍兴酒 2大匙
水 2大匙
鱼露 1小匙

做法:
1。葱丝和姜丝放在小碗里泡水。
2。热油锅, 爆香姜丝, 丢进何兰豆丝去炒一炒。
3。加入一大匙的水, 盖上锅盖. 大约15秒之后开盖, 何兰豆丝应该就熟软了。
4。加一些盐, 拌一拌, 就可以把何兰豆丝盛在盘里。
5。将虾片放进沸水里川烫, 虾肉熟了会变成橙色也会卷起来(如上图). 捞起来摆在兰豆丝上。
6。将调味料倒进锅里煮到沸腾, 淋在虾上。
7。将葱丝和姜丝沥干, 摆在虾上. 然后撒上少许胡椒粉 (黑胡椒也可以）。
8。干锅里加入少许沙拉油和麻油， 煮到温度较高时， 拿起锅直接将热油淋在葱丝和姜丝上。会有那种嚓嚓的声音。

是不是有像菜馆的菜呢？嘻。。

牛油鸡肉饭

材料:
鸡肉 腌盐和酱油至少15分钟
胡箩卜 切丝
大蒜 切末
青葱 切花
牛油 (butter) 1小块
米 1杯半 (够2个大人和2个小孩吃)

做法:
1. 米洗干净, 倒入适量的水. 将那水倒出来进一个碗里, 那份量将是等一下煮饭的份量. 我会用这水来炒鸡肉.
2. 牛油放进锅里, 开火让它溶解.
3. 爆香葱白和蒜末.
4. 放进箩卜丝略炒, 然后倒入鸡肉去炒一炒.
5. 加入刚才量好的水(1)和鸡肉一起煮.
6. 加入调味料: 蕃茄酱 3大匙, 酱油 2大匙, 盐 少许, 白糖 1小匙, 蚝油 2大匙.
7. 煮到水滚了, 味道也调好了就把全部食材加入白米放进电饭煲去煮熟它, 就可以了. 如果觉得水份太多, 记得把多余的水舀出来, 要不饭会被煮得烂烂的.
8. 要吃时可以撒上胡椒粉和葱花.

这饭吃起来有牛油炒蒜的香味, 有点西式, 真的特别哟!

糖醋排骨

材料:
大洋葱 1颗 切丝
青葱 1颗 葱白切段, 葱绿切花
猪排骨 腌盐, 酱油, 绍兴酒, 胡椒粉

调味料:
蕃茄酱 1大匙
白醋 3大匙
白糖 2小匙
酱油 1大匙
盐 少许
水 2杯

做法:
1. 热油锅, 爆香葱和洋葱.
2. 洋葱炒软了之后, 将排骨放进来炒.
3. 接着, 倒进调味料. 煮到酱汁滚开了就转小火, 盖锅盖, 焖45分钟.
4. 最后撒上葱花即可.

炸鸡腿

材料:
鸡腿 用盐和胡椒粉腌至少1小时(放进冰箱比较容易入味)
鸡蛋黄 1颗 打散
面粉 适量

做法:
1. 将蛋黄加入腌好了的鸡腿, 拌匀.
2. 将鸡腿放在面粉上, 用手将面粉均匀的裹在鸡腿上. 最后用手紧紧的握着裹着面粉的鸡腿, 好让面粉能沾得更稳.
3. 要炸东西, 油必须要多. 热油锅, 油温必须大约在160度左右(用竹筷子去试油温, 气泡很快就冒在筷子周围), 慢慢的把鸡腿放进热油里去炸, 同时把火转成中小火.
4. 一放进鸡腿时不要马上去翻动它, 因为面粉还没定型. 太早翻动鸡腿会造成面粉脱落. 大概1到2分钟后才翻鸡腿. 炸到鸡腿成金黄色就可以捞起来了. 记得把鸡腿捞起来之后才关火, 要不鸡腿会把油都吸回去.
看两个小瓜吃得津津有味, 自己炸的更健康, 以后不用去KFC咯!

炒湿粿条

我自己乱乱试的炒湿粿条, 效果还不错, 与大家分享..

材料:
粿条 1包
小香菇 4颗 泡水软之后切末
蕃茄 半颗 切末
绞猪肉碎
鱼饼 适量
菜心 切段
胡箩卜 切末
蜡肠 半条 切末
姜 切末
大蒜 切末
青葱 切段

做法:
1. 绞猪肉碎加入酱油, 黑酱油, 麻油, 胡椒粉, 盐, 蚝油, 搅拌均匀之后加入薯粉, 再搅拌均匀. 腌至少15分钟.
2. 我有川烫粿条因为我的是隔夜粿条, 放在冰箱里有点硬. 相信新鲜的粿条应该可以直接去煮.
3. 热油锅, 爆香姜,蒜和葱.
4. 接着, 炒蜡肠, 香菇和箩卜.
5. 然后, 炒肉碎. 必须不断的翻炒肉碎, 直到肉碎都一粒一粒的, 而不是整坨的. 肉碎熟了就加一大碗的水和蕃茄.
6. 调味: 酱油 3大匙, 糖 2小匙, 盐 少许, 鱼露 1小匙, 胡椒粉 少许, 麻油 1小匙.
7. 煮到水沸腾了味道也调好了, 就可以倒入粿条, 拌炒一下就好了. 千万不要煮到汤汁都干了哟.

记得要趁热吃, 因为粿条会吸水份, 煮太久不吃的话, 粿条会变得粘粘的, 影响口感。
吃之前可以再撒少许的胡椒粉增加香气。

滑蛋鸡肉烩饭

这道菜是综合了几样菜肴改良出来的, 灵感来自生活好事儿.

材料:
鸡肉 切块 不要太厚
香菇 4颗 泡水软之后切薄片
胡箩卜 切丝
大洋葱 切丝
鸡蛋 2粒 打散
丝状芝士 适量
白饭 2碗

做法:
1. 鸡肉加入酱油, 盐, 麻油, 胡椒粉, 搅拌均匀之后加入薯粉, 再搅拌均匀. 腌至少15分钟.
2. 热油锅, 把洋葱丝炒香炒软.
3. 加入香菇片和箩卜拌炒.
4. 接着, 加入鸡肉拌炒一会儿, 加水. 煮到鸡肉熟.
5. 调味: 酱油 2大匙, 蚝油 1大匙, 蕃茄酱 1/2大匙, 糖 2小匙, 盐 少许, 胡椒粉 少许. 煮到汤汁变少.
6. 把蛋液倒在食材上, 不要去翻动它. 撒上适量的丝状芝士在蛋液上, 然后盖上锅盖.
7. 大约1分钟之后就可以开锅盖, 只要芝士都溶解了就可以把鸡肉滑蛋盛起来放在白饭上了. 记得, 千万不要把鸡蛋煮得老老的, 那样口感会不好哟!

懒惰或没时间时可以煮这道烩饭, 因为只需要煮一道菜也可以让家人吃得津津有味!

咕噜肉

当我在煮这道菜肴时, 儿子经过厨房, 他跑来跟我说,"妈咪, 我嗅到咕噜肉的味道, 你是不是煮咕噜肉呀?"
哇, 他的鼻子很灵敏呢!

材料:
猪肉 切块
鸡蛋 1粒 打散
面粉 适量
洋葱 1颗 切块
蕃茄 1粒 切小块
薯粉 加少许水成太白水
罐头黄梨 适量

腌料:
酱油1大匙
白胡椒 1/2小匙
盐1小匙
薯粉1大匙

调味料:
番茄酱 3大匙
酱油 1大匙
白糖 1大匙
白醋 2大匙

做法:
1. 猪肉块加入腌料腌至少一小时.
2. 猪肉块放进打散了的鸡蛋, 搅匀.
3. 猪肉一块一块的放进面粉, 让每一块都均匀的沾上面粉. 用筛把多余的面粉去掉.
4. 热油锅, 中火, 把猪肉块拿去炸至微黄, 捞起来.
5. 开大火, 等到油很热时把炸好猪肉块再丢进锅去炸. 这样可以把多余的油逼出来. 炸大约30秒-1分钟就可以把猪肉捞起来了.
6. 把锅里的油倒掉至少许, 热油, 略炒洋葱和蕃茄, 捞起来备用.
7. 用剩余的油来煮沸调味料和少许的水, 加入太白水勾芡令酱汁变绸.
8. 倒入肉粒, 洋葱, 蕃茄和黄梨翻炒, 让酱汁均匀的附在食材上.

酸酸甜甜的咕噜肉, 相信大部分的小孩都爱吃吧? 我的可是喜欢到不得了呢! ^^