蕃茄洋葱鸡扒

材料:
鸡胸肉 切薄片 腌盐, 酱油, 白糖, 胡椒粉和太白粉
鸡蛋 2粒
洋葱 2颗 横纹切成圈圈

做法:
1. 首先, 煎两个荷包蛋, 捞起放在盘中.
2. 再将腌好的鸡胸肉放入热油中煎熟, 捞起, 摆在荷包蛋上.
3. 热油锅, 将洋葱圈炒到软. 加入蕃茄酱, 少许的白糖和水, 炒到沸腾就可以淋到鸡扒上了.

这道是老公自创的, 只有三个步骤, 是不是很简单呢? ^^

返砂地瓜 (蕃薯)

在料理美食王看到了这道食谱, 感觉上好好吃就试着做, 还真的是不错呢, 大人小孩都喜欢!

材料:
地瓜 (蕃薯) 1条 (也可以用芋头, 应该会更香. 下次我会试.)
白糖 3大匙
油葱酥 (我没有, 所以没放)

做法:
1. 蕃薯去皮, 切成长条状. (如上图)
2. 热一大锅油, 油必须很热, 大概160度才把蕃薯放进油里去炸. 炸到蕃薯条的边有点微黄, 用筷子戳蕃薯条, 筷子可以穿过就是熟了, 就捞起来.
3. 开大火继续烧刚才炸蕃薯的油, 等油够热了, 把蕃薯再次丢进热油里去炸4,5秒就可以捞起来沥油了. 这动作主要是要把多余的油逼出来.
4. 撒少许的盐在蕃薯条上.
5. 将热油到掉, 用流水冲锅背好让热锅可以降温. 在锅里放进3大匙的白糖, 到一些水在白糖上, 水的份量要足够湿润白糖.
6. 开小火慢慢的煮白糖, 不要去翻动白糖. 当它全部冒起泡泡时才开始用铲来回不停的翻动白糖. 白糖会越来越浓稠.
7. 将铲上的一滴白糖滴在水里会形成一粒小透明珠珠时, 就可以熄火. 把油葱酥和蕃薯条放进锅里, 然后把锅拿到风扇下, 一面吹风一面快速的翻动蕃薯条, 好让白糖可以均匀的粘在蕃薯条上. 当白糖凝固成白色的雪花返砂蕃薯就形成了!

我在拍照时彤彤就认不住在偷看, 然后就很急的自己爬上椅子动手吃这好味的返砂地瓜了!

炸虾球

最进好忙...都没有时间做特别的料理..
好惭愧...好久没有上载好吃的料理给大家分享...

前两天煮了这道炸虾球, 孩子们都很喜欢!

材料:
虾 12只
芋头 半颗

面糊料:
面粉
地瓜粉 (我找不到, 只好用了脆粉crispy powder)
薯粉
水
鸡蛋 半颗
沙拉油 1大匙 (我用食油)

做法:
1. 将面粉, 地瓜粉和薯粉以1:1:1的份量放进碗里. 加入鸡蛋, 食油和适量的水, 搅拌均匀. 水不要一次加太多, 可以慢慢的一面搅拌一面加, 面糊才不会太稀薄. 搅拌到用汤匙让面糊流下来会呈现纹路, 但两秒后纹路就消失.
2. 虾去壳去肠泥, 背上切一刀, 放进面糊里, 让每一只虾都沾上面糊.
3. 热油锅 160度, 把沾上面糊的虾放进热锅里去炸, 开中火, 炸到金黄色. 捞起前开大火. 把油沥干.
4. 芋头去皮, 用刨刀把芋头的肉一片一片的刨下来, 再用刀将芋头片切成丝.
5. 可以用炸虾剩下的油来炸芋头丝. 热油锅160度, 将一些芋头丝散开的放进热油里去炸. 不要一次过放太多的芋头丝, 怕炸到不均匀. 炸到芋头丝变干, 硬和没有再冒泡泡就可以捞起来了.
6. 用吸油纸在芋头丝上压一压, 让它碎成更小块.
7. 盘里撒上芋头丝再放上虾球就完成了!

小小贴士: 如果切芋头时手很痒, 将手放在热火或热气上一会儿就不会痒了!

香茄淋羊角豆

材料:
羊角豆 10来条
蕃茄 1颗 切末
洋葱 1颗 切末
大蒜 2颗 切末

做法:
1. 羊角豆洗干净, 切掉头和尾, 蒸10分钟.
2. 热油锅, 爆香蒜末和葱末.
3. 加入蕃茄末, 略炒.
4. 加入少许水, 蕃茄酱 1小匙, 蚝油 1小匙, 白糖 1小匙, 豆瓣酱 半小匙
5. 倒入太白水勾芡，搅匀再煮到汁沸腾, 就可以淋在羊角豆上了.

鸡丝炒黄瓜

材料:
鸡胸肉
黄瓜 1条 切片
虾米 适量
大蒜 2颗 切末

做法:
1. 将鸡胸肉块放进沸水里去川烫至熟透, 捞起放凉.
2. 将熟了的鸡胸肉用手剥成鸡丝, 备用.
3. 将虾米浸在温水让它软, 然后将它剁成末.
4. 冷油冷锅, 放入虾米和蒜末去炒到香.
5. 倒入黄瓜, 略炒之后加1小杯的水.
6. 水沸腾之后, 加入鸡胸肉.
7. 调味: 酱油 1大匙, 麻油 少许, 白糖 1小匙, 胡椒粉 少许

用虾米来炒黄瓜很香, 试试看吧! ^^

海南鸡饭

第一次做海南鸡饭, 虽然是蛮多工的, 但是成果还挺满意的. 还真要多谢妹Eveline的帮忙，才不至于让我在这么多的步骤里乱了脚步！
食谱是参考了很多人的作品，再作了些些的改变而成的。

材料:
鸡 1整只 请买整只鸡, 不要切块的
姜 半块 切条状
大蒜 10颗 拍一拍扁
大洋葱 1颗 切大块
小红葱 4颗 拍一拍扁
黄瓜 1条 切薄片
香菜 2棵

辣椒酱汁:
姜 4片
大蒜 3颗
大红辣椒 7颗
小辣椒 2颗
柠檬 3-5颗 挤汁
鸡汤汁(煮鸡留下来的汤汁) 1大匙

鸡酱汁:
麻油 1大匙
酱油 5大匙
白糖 1小匙
鸡汤汁(煮鸡留下来的汤汁) 5大匙

做法:
~~海南鸡~~
1. 鸡清洗干净之后把姜块, 大蒜, 洋葱和红葱都塞进鸡的肚子里去.
2. 煮沸一大锅的水, 将整只鸡放进水里去煮, 水必须淹盖住鸡只. 用大火煮到水再次沸腾之后转为中火, 继续煮30分钟. 无须盖锅盖.
在煮的过程如果汤汁有浮出鸡肉的杂质, 用勺将它舀掉.
3. 准备一个可以容纳整只鸡的大碗, 放入冷水和冰块.
4. 30分钟之后, 用筷子戳鸡大腿的部分, 如果鸡大腿熟了, 其他部分应该也熟了.
5. 将鸡拿起来放进冰水里. 千万不要捉住鸡的两只腿来把它搬进冰水, 因为它很可能被你扯下来. 用勺子将冰水不停的淋在鸡身上, 让它急速冷下来.
6. 鸡冷了就可以切块了.
7. 将黄瓜片铺在盘底, 摆上鸡块, 淋上鸡酱汁, 最后摆上香菜, 海南鸡就完成了!

~~鸡饭~~
8. 将洗干净的米浸在水里10分钟.
9. 爆香大蒜末, 倒入米炒一炒. 然后将米倒进电饭锅, 再加入适量的鸡汤汁, 就可以褒鸡饭了. 也可以加入一些刚才塞在鸡肚里的姜和葱.

~~辣椒酱汁~~
10. 将辣椒酱汁的材料全部放进磨碎器里磨碎成末就成了.

马玲薯泥豆腐蒸蛋

这是一道蛮容易料理的菜肴.

材料:
鸡蛋 2粒
日本蛋豆腐 1条
蕃茄 半颗 切丁
马玲薯 1小颗

做法:
1. 用剪刀在装豆腐的袋子剪一个小洞, 然后将豆腐挤出来进一个小碗. 豆腐会呈绵烂状.
2. 马玲薯在沸腾的水里煮大约15-20分钟之后取出来, 去皮, 用叉把它压烂, 加点盐备用.
3. 鸡蛋打散之后过筛, 加入相等的水份. 尽量不要搅拌到出现太多的汽泡, 要不蒸出来的蛋表面会不美. 加入1汤匙的绍兴酒和少许的盐.
4. 将 豆腐, 马玲薯和蕃茄丁放进蛋液里, 如果出现汽泡可以用汤匙把他舀出来.
5. 蒸蛋的水滚了之后, 将装蛋的碗放进锅里, 盖上锅盖. 记得锅盖一定要打开少许让蒸气可以出来, 要不蒸出来的蛋会老老的.
6. 大概3-4寸的蛋蒸15分钟就可以端出来了.