June 19, 2010

海南鸡饭

Posted by sunita at Saturday, June 19, 2010 0 comments
第一次做海南鸡饭, 虽然是蛮多工的, 但是成果还挺满意的. 还真要多谢妹Eveline的帮忙,才不至于让我在这么多的步骤里乱了脚步!
食谱是参考了很多人的作品,再作了些些的改变而成的。

材料:
鸡 1整只 请买整只鸡, 不要切块的
姜 半块 切条状
大蒜 10颗 拍一拍扁
大洋葱 1颗 切大块
小红葱 4颗 拍一拍扁
黄瓜 1条 切薄片
香菜 2棵

辣椒酱汁:
姜 4片
大蒜 3颗
大红辣椒 7颗
小辣椒 2颗
柠檬 3-5颗 挤汁
鸡汤汁(煮鸡留下来的汤汁) 1大匙

鸡酱汁:
麻油 1大匙
酱油 5大匙
白糖 1小匙
鸡汤汁(煮鸡留下来的汤汁) 5大匙

做法:
~~海南鸡~~
1. 鸡清洗干净之后把姜块, 大蒜, 洋葱和红葱都塞进鸡的肚子里去.
2. 煮沸一大锅的水, 将整只鸡放进水里去煮, 水必须淹盖住鸡只. 用大火煮到水再次沸腾之后转为中火, 继续煮30分钟. 无须盖锅盖.
在煮的过程如果汤汁有浮出鸡肉的杂质, 用勺将它舀掉.
3. 准备一个可以容纳整只鸡的大碗, 放入冷水和冰块.
4. 30分钟之后, 用筷子戳鸡大腿的部分, 如果鸡大腿熟了, 其他部分应该也熟了.
5. 将鸡拿起来放进冰水里. 千万不要捉住鸡的两只腿来把它搬进冰水, 因为它很可能被你扯下来. 用勺子将冰水不停的淋在鸡身上, 让它急速冷下来.
6. 鸡冷了就可以切块了.
7. 将黄瓜片铺在盘底, 摆上鸡块, 淋上鸡酱汁, 最后摆上香菜, 海南鸡就完成了!

~~鸡饭~~
8. 将洗干净的米浸在水里10分钟.
9. 爆香大蒜末, 倒入米炒一炒. 然后将米倒进电饭锅, 再加入适量的鸡汤汁, 就可以褒鸡饭了. 也可以加入一些刚才塞在鸡肚里的姜和葱.

~~辣椒酱汁~~
10. 将辣椒酱汁的材料全部放进磨碎器里磨碎成末就成了.

马玲薯泥豆腐蒸蛋

Posted by sunita at Saturday, June 19, 2010 0 comments
这是一道蛮容易料理的菜肴.

材料:
鸡蛋 2粒
日本蛋豆腐 1条
蕃茄 半颗 切丁
马玲薯 1小颗

做法:
1. 用剪刀在装豆腐的袋子剪一个小洞, 然后将豆腐挤出来进一个小碗. 豆腐会呈绵烂状.
2. 马玲薯在沸腾的水里煮大约15-20分钟之后取出来, 去皮, 用叉把它压烂, 加点盐备用.
3. 鸡蛋打散之后过筛, 加入相等的水份. 尽量不要搅拌到出现太多的汽泡, 要不蒸出来的蛋表面会不美. 加入1汤匙的绍兴酒和少许的盐.
4. 将 豆腐, 马玲薯和蕃茄丁放进蛋液里, 如果出现汽泡可以用汤匙把他舀出来.
5. 蒸蛋的水滚了之后, 将装蛋的碗放进锅里, 盖上锅盖. 记得锅盖一定要打开少许让蒸气可以出来, 要不蒸出来的蛋会老老的.
6. 大概3-4寸的蛋蒸15分钟就可以端出来了.

June 4, 2010

寿司

Posted by sunita at Friday, June 04, 2010 0 comments
这次已经是我的第三次尝试做寿司, 前几次都大大失败, 原因是我都是凭空想象寿司的做法, 然后就行动了.
这一次我不能再自作聪明了, 参考了Anna The Red's Bento Factory的寿司制作分享, 终于可以算见得人, 吃得进肚啦!
当然, 我必须承认我捏的饭团还有待改进, 但是这一次的小成功也给了我自己小小的信心, 下一次一定会更好的!! ^^

虾子寿司:
虾子我是剥了壳, 去肠泥之后去川烫至熟. 然后用刀把虾子从中间片开两半.
用半个虾子放在捏好的饭团上, 再用海苔绕着一圈, 然后固定它.

花菇(shitake mushroom)鸡肉寿司:
花菇切片, 鸡肉切薄片. 大蒜切末.
热油锅, 爆香蒜末. 再丢进鸡肉和花菇去炒.
调味: 酱油和白糖
将一片鸡肉片和两片花菇放在捏好的饭团上, 再用海苔绕着一圈, 然后固定它.

椰菜花:
将少许的盐和食油加入沸腾的水, 然后川烫椰菜花.
大约1-2分钟就可以把椰菜花捞起来了.

蕃茄蛋:
打散2颗鸡蛋, 放进少许的白糖和盐, 搅拌均匀.
蕃茄切小丁加入鸡蛋里拌匀.
热油锅, 一面慢慢的将蛋液倒进锅里, 一面快速的搅拌蛋液. 炒到蛋嫩嫩的就可以上碟了.

酸甜茄子

Posted by sunita at Friday, June 04, 2010 0 comments
食谱参考: 生活好事儿

材料:
茄子 1条 用滚刀法切成块状
大蒜 2颗 切末
红洋葱 2颗 切末

调味酱:
蕃茄酱 2大匙
白醋 1大匙
白糖 1大匙
酱油 1大匙
盐 少许

做法:
1. 切好的茄子如果没有马上拿去烹调, 就必须浸泡在盐水里. 要煮的时候把浸茄子的黑水倒掉, 挤干茄子的水份.
2. 热油锅, 油温大约160度, 将茄子直接下热油里去炸, 大约20秒就可以捞起来了.
3. 将多余的油倒掉, 剩下适量的油来爆香蒜末和葱末.
4. 接着, 倒入调味酱和一点水.
5. 开大火, 加入茄子拌炒即可.

这道菜肴酸酸甜甜的, 好吃!
 
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